Jak vrátit pocit chutí a vůně při nachlazení?

Mnozí z nich jsou konfrontováni s fenoménem, ​​kdy schopnost vnímat pachy a chutě se výrazně snižuje nebo zcela mizí.

Pro ty, kteří nejsou s takovým stavem obeznámeni, se to může jevit jako málo důležité. Ve skutečnosti však ztráta chuti a vůně život velmi ztěžuje, je vybledlá, svěží, což výrazně ovlivňuje emocionální stav.

Mechanismus vnímání vůní a chutí

Každý z nás vnímá pachy citlivých buněk, které jsou v sliznici v hloubkách nosní dutiny. Prostřednictvím nervových kanálů jde signál do mozku, který informace zpracovává.

Chuťové receptory jsou umístěny v ústech. Slaná, kyselá, sladká nebo hořká je vnímána zvláštními papilemi jazyka. Každá skupina zaujímá svou vlastní zónu a je zodpovědná za vnímání určité chuti. Všechny chuťové vjemy jsou také analyzovány mozkem.

Ztráta pachu v jazyce lékařů - anosmie. Pokud člověk přestal vnímat chutí, nazývá se to avgesie.

Nervová vlákna obou analyzátorů jsou úzce spjata. Chybějící čich často vede ke změně chuti, známé pokrmy jsou vnímány nedostatečně, protože zdá se nám, že jídlo nemá obvyklou chuť. Ale ve skutečnosti nejsme schopni zachytit chuť pokrmu.

Nejčastější příčiny poruch chutí a čichového vnímání

Nejběžnějším důvodem, proč přestáváme vnímat pachy a chuť jídla, je zima, ale nemusí to být jediný viník. Je velmi důležité včas určit původ symptomů, aby se předepsala správná léčba.

Akutní zánět, otok a akumulace hlenu se vyskytují, když běžné nachlazení způsobuje rozvoj patogenní flóry, která je vždy přítomna v těle, nebo viry a bakterie vstupují do těla. Při výskytu nepříznivých stavů, celkového oslabení imunity se patogeny rychle množí. Nosní dutiny, bojující s infekcí, produkují hlen, který je určen k boji proti hlubšímu zavedení patogenů.

Ztráta vůně a neschopnost užívat si jídla mohou mít několik důvodů:

1. dysfunkce svalů pracujících ve stěnách cév nosu. Tento účinek je pozorován u těch, kteří zneužívají kapky z nachlazení. Nemají terapeutický účinek, ale ovlivňují pouze symptomy, takže se nedoporučují déle než 5 dnů. Po této době začnou prostředky vazokonstrikčního působení negativně ovlivňovat stav sliznice, v důsledku čehož jsou naše čichové schopnosti narušeny;
2. alergie. To způsobuje těžké otok a těžké propuštění z nosu, což vede ke ztrátě vůně;
3. kontakt s dráždivými látkami. V roli provokatérů mohou jednat některé látky nebo dokonce produkty. Po kontaktu s česnekem nebo octem můžete ztratit čich nebo chuť. Čichová dysfunkce se často vyskytuje při použití chemických detergentů s pronikavým zápachem. Práce s receptory nosní sliznice je také narušena, když na ně narazí cigaretový kouř;
4. hormonální selhání. Vnímání chuti a vůně se někdy mění během menstruace nebo těhotenství, přičemž se užívají perorální antikoncepce. Tyto změny jsou dočasné a obvykle probíhají samy;
   vrozené a získané anatomické vady. To by mělo zahrnovat polypy, adenoidy, různé záněty, individuální strukturní rysy nosní přepážky. Některé z těchto problémů může vyřešit chirurgický zákrok;
5. mechanické poškození. Vznikají nejen v důsledku rozsáhlého zranění, ale také v důsledku účinků malých částic: kovových nebo dřevěných hoblin, prachu atd.;
6. věkové změny;
7. Poruchy CNS.

Ztráta pocitu nervových poruch

Má několik stupňů:

• úplná ztráta citlivosti (anosmie);
• iluzorní vnímání okolních vůní (kakosmie);
• částečné vnímání, zachycení pouze silných pachů (hyposmie);
• vysoce akutní čich (hyperosmie).

Všechny problémy spojené s čichem jsou obvykle způsobeny příčinami, které lze připsat dvěma skupinám: periferním a centrálním. Pro první skupinu příčin jsou patologie, které se vyskytují v nosní dutině. Ty jsou důsledky narušení mozku, stejně jako čichového nervu pod vlivem různých onemocnění nebo věku.

Ztráta chuti a vůně po nachlazení nebo z jiných důvodů může vést ke stavu apatie nebo zvýšené podrážděnosti. Mnozí se uchylují k symptomatické léčbě.

Aby se však účinně bojovalo za obnovení citlivosti a normalizace receptorů nosní dutiny a úst, je třeba dodržovat lékařská doporučení. Pouze lékař může s přesností určit, proč vůně a chuť zmizely, dát správné rady, jak je obnovit.

Zvláště musíte být opatrní, pokud ztráta citlivosti není nemocná zimou. Možná budete potřebovat pomoc neurologa k diagnostice pravděpodobných patologických stavů mozku nebo jiných závažných onemocnění.

Metody řešení ztráty citlivosti

O tom, jak vrátit pocit chuti a vůně, když máte nachlazení, ošetřující lékař ví nejlépe.

Někdy je nutné provést speciální test, který má určit, jak je pacient správný, říkat: „Necítím chuť jídla...“ nebo „Čuch už nezmizel...“ Test je, že pacient je zase nabídnut inhalovat obsah lahviček, které obsahují silně vonící látky. Obvykle se nalije roztok octa, tinktury valeriánu, amoniaku.

Doma, v experimentu, můžete použít ty kapaliny a produkty, které jsou na ruce: alkohol, parfém nebo ředidlo barvy, zápalnou shodu. Pokud každý další pach pacienta stále není schopen cítit, pak můžeme dojít k závěru, že má problém.

Chcete-li pochopit, jak obnovit čich a schopnost vychutnat si jídlo, budete potřebovat specializovaného otolaryngologa.

Tradiční léčba

Pokud lékař zjistí, že příčinou těžkého sliznice je zima, sinusitida, infekce virovými infekcemi a alergie, jsou předepsány vazokonstrikční prostředky. Ve 3. až 5. den po aplikaci vhodných kapek nebo spreje se obvykle projeví výrazná úleva od nosního dýchání. Časem si pacient všimne, že jeho čich se postupně zotavuje.

Ve většině případů dochází k výtoku způsobenému virovou infekcí. Dobře reaguje na symptomatickou léčbu. Pacientovi je ukázán bohatý teplý nápoj, zavedení fyziologického roztoku a antivirotik.

Pokud se bakteriální infekce stala příčinou onemocnění, pak antibiotika bude nutné zde.Z běžného nachlazení alergické povahy se zbavit antihistaminik.

Všechny výše uvedené metody eliminují příčinu onemocnění. Ale jak vrátit vůni a chuť, když je nos naplněn? Dýchací orgán je nutné očistit od nahromaděného hustého hlenu.

K tomu bude hotový výrobek nebo nejjednodušší solný roztok, který se dá snadno vyrobit doma. Vezměte 1 lžičku. sůl (nejlépe moře), promíchejte v teplé vařené vodě (1 šálek). Bude také vyžadovat injekční stříkačku. Výsledný filtrovaný roztok se tam shromáždí a dvě nozdry se střídají nad dřezem, takže voda vstupuje do jedné nosní dírky a vylévá z druhé. Doporučuje se provádět postup 2-3 krát denně.

Jak zmírnit stav

Jaké metody lze ještě uchýlit k tomu, co dělat, aby se zmírnil stav pacienta? Zobrazeno:

• Teplá sprcha. Nosní průchody se dobře čistí pod vlivem páry. Po sprše, musíte zabalit dobře, jít do postele.
• Zvlhčování vzduchu. Snažte se udržet vlhkost místnosti v rozmezí 60-65%. K tomu můžete zavěsit mokrý hadřík na parní topnou baterii nebo použít zvlhčovač zakoupený v obchodě.
• Spousta teplé tekutiny. Vhodné čaje, kompoty, ovocné nápoje, ne příliš bohatá kuřecí vývar.
• Fyzikální terapie, laserová terapie, magnetoterapie. Pomoc při inhalaci pomocí léků obsahujících hydrokortison.
• Použití imunomodulačních činidel.
• Dobrou pomocí je masáž a dechová cvičení.

Jak obnovit ztracenou chuť? Nejlepší odpověď na tuto otázku můžete získat od specialisty. Lékaři obvykle předepisují léky obsahující erytromycin, pokud je zjištěna bakteriální nebo virová povaha onemocnění, jakož i přípravky umělých slin při jeho nedostatku.

Lidové léky

Výhodou tradiční medicíny je, že používá pouze přírodní látky. Tyto recepty mohou být také použity k léčbě. Zde jsou nejjednodušší:

• Inhalace. Do sklenice vroucí vody přidejte 10 kapek citronové šťávy a jeden z éterických olejů: máta peprná, levandule, jedle nebo eukalyptu. Léčba trvá 5 až 10 dnů, provádí se jednou za den. Velmi populární jsou také vdechování horkých brambor, heřmánku, šalvějových odvarů.
• Kapky oleje. Obvykle se používá mentol a kafrový olej ve stejném poměru nebo bazalkový olej.
• Turunda. 2krát denně se bavlněné tampony namočené v másle a rostlinném oleji umístí do stejných částí plus třikrát méně propolisu do nosních průchodů.
• Kapky. Na bázi medu a řepné šťávy (1: 3), broskvového oleje, mumie (10: 1).
• Zahřívání Pouze v případě, že lékař, který určil příčinu nemoci to nezakazuje, protože zahřívání není vždy užitečné.
• Balzám "Hvězda". Doporučuje se mazání určitých bodů.

Chcete-li obnovit chuť, použijte také:

• Bylinná inhalace.
• Pití Dobré mléko pomáhá s medem.
• Česnek odvar. 200 ml vody se vaří, 4 stroužky česneku se vaří po dobu 2-3 minut, mírně osolené a opilé horké.

Netrpěliví pacienti často kladou otázku: "Jak rychle se mohu zotavit, když znovu cítím všechny pachy a chutí?" Lékař na tyto otázky nikdy nebude schopen odpovědět. Jak dlouho bude trvat, než se člověk vrátí do normálu, závisí na individuálních vlastnostech každého z nich.

Prevence

Prevence pomůže předcházet problémům. Aby se lékař neptal na to, proč smrdí vůně nebo pocit chuti, měli byste včas léčit onemocnění nosohltanu, v případě chronické rýmy nezanedbávejte hygienické postupy.

A následujte tradiční rady o zdravých jídlech, zbavení se špatných návyků, chůze a tělesné výchovy pod širým nebem. Vždy je lepší zabránit výskytu nemoci než dlouhodobě léčit.

SMELL A TASTE

SMELL A TASTE. Nos syntetického chemika pracujícího ve velké laboratoři je denně důkladně testován. Koneckonců, některé látky jsou schopny řídit osobu z místnosti ve zanedbatelných množstvích. Jaké látky mají nejnepříjemnější zápach a na které je lidský nos nejcitlivější?

To je široce věřil, že osoba je více citlivá na nepříjemné pachy. Například volná kyselina máselná, stejně jako všechny karboxylové kyseliny s malým počtem atomů uhlíku, má ostrý nechutný zápach; proto, když se olej znehodnocuje, uvolňují se ve volném stavu máselnice a jiné kyseliny a dávají jí nepříjemný (žluklý) pach a chuť. Zde je další příklad. Česnek a cibule prudce voní, protože se uvolňují sloučeniny síry: česnek je převážně diallyl disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ a alicin (z latinského názvu pro česnek Allium sativum) CH₂= CH-CH₂–SO-S-CH₂–CH = CH₂, cibule - allylpropyl disulfid CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Zajímavé je, že v česneku a cibuli nejsou žádné takové sloučeniny, ale existuje mnoho cysteinových aminokyselin s -SH sulfhydrylovými skupinami. Při řezání česneku nebo cibule se tyto aminokyseliny působením enzymů přeměňují na disulfidy zápachu. Thiopropionaldehyd-S-oxid CH₃–CH₂–CH = S = O, což je poměrně silný lakrimátor (z latinského lacrima - slza), tj. způsobuje slzení. Mimochodem, zmíněné disulfidy mají vzácný rys. Mnozí si všimli, že je téměř nemožné se zbavit vůně cibule nebo česneku: kartáčování zubů nebo oplachování úst nepomůže. Faktem však je, že tyto sloučeniny se nevylučují z úst, ale z plic! Disulfidy, které pronikly z potravy do střevních stěn a dále do krve, jsou rozptýleny po celém těle, včetně plic. Tam vyčnívají vydechovaným vzduchem.

Thioly nebo merkaptany s obecným vzorcem R-SH mají jeden z nejnepříjemnějších pachů (druhé jméno odráží schopnost těchto sloučenin vázat rtuť, v angličtině se tato vlastnost nazývá zachycení rtuti). Menší množství velmi silně vonící látky, jako je isoamylmerkaptan (CH), se přidávají do zemního plynu, který hoří v kamnech v kuchyni (většinou metanu).₃)₂CH - CH₂–CH₂–SH, která umožňuje detekovat únik plynu v obytných oblastech zápachem: osoba je schopná cítit tuto sloučeninu ve výši dvou bilionů gramů! Nicméně, občas tam jsou lidé (asi 1 z 1000 lidí), kteří necítí vůni merkaptanu. Může to být částečně způsobeno únikem plynu? "Smrad-slepota", podle vědecké anosmie (z řecké. Osme-vůně), zřídka se vztahuje na všechny pachy, častěji - na některé specifické (specifické anosmie). 2% lidí necítí nasládlý pach kyseliny isovalerové, 10% necítí vůni jedovaté kyseliny kyanovodíkové, 12% necítí vůni pižma, 36% - slad, 47% - hormon androsteron.

Mercaptans dávají vůni extrémně urážlivého tajemství skunk - malé zvíře rodiny mustelids (jeho jiné jméno je páchnoucí). Jsou zde popsány případy, kdy lidé omdleli, vdechovali výtok těchto zvířat a další den pocítili bolest hlavy. Když chemici podrobně analyzovali emise skunku, zjistili, že 3-methylbutandiol (isoamylmerkaptan) (CH₃)₂CH - CH₂–CH₂-SH, trans-2-buten-l-thiol (krotylmerkaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH a trans-2-butenylmethyl disulfid CH₃-CH = CH-CH₂–S - S - CH₃. Ale zdá se, že jsou horší. Ve slavné Guinnessově knize rekordů patří ethyl merkaptan C mezi nejvíce útočné chemické sloučeniny.₂H₉SH a butyl selenomecaptan C₄H₉SеH - jejich vůně připomíná kombinaci vůní hnijícího zelí, česneku, cibule a odpadních vod. A v učebnici A. E. Chichibabina, Základní principy organické chemie řekl: „Vůně merkaptanů je jedním z nejvíce nechutných a silných pachů, které se nacházejí v organických látkách. Methylmerkaptan CH₃SH se tvoří při hydrolýze keratinové vlny a hnilobných bílkovin obsahujících síru. Je také v lidském exkrementu, který je spolu se skatolem (b-methylindolem) příčinou jejich nepříjemného zápachu.

Nasty pachy jsou obvykle zlikvidovány jejich ucpáním silnější vůní deodorantu, který, jestliže použitý často, moci způsobit nepříjemné asociace. Zábavný americký patent z roku 1989 pro skunk šampon, který obsahuje 2% roztok jodičnanu draselného KIO₃. Tato sloučenina snadno oxiduje merkaptany a disulfidy na sulfoxidy, sulfáty nebo sulfony, které nemají pach.

A přesto citlivostní záznam patří k kombinaci s příjemnou vůní. Guinnessova kniha rekordů uvádí, že tato látka je vanilin: jeho přítomnost ve vzduchu může být pociťována v koncentraci 2 × 10–11 gv jednom litru. Tento rekord v roce 1996 však byl zlomen. Novým držitelem záznamu je tzv. Lakton, derivát methylcyklohexenu s poměrně jednoduchým vzorcem C₁₀H₁₄Oh₂; To dává červené a bílé víno sladké "kokosové" aroma. Citlivost nosu na tuto látku je úžasná: lze ji cítit v koncentraci 0,01 pikogramu (10-14 nebo sto bilionů gramů) v 1 litru vzduchu. Neméně překvapující, že tento znak je charakteristický pouze pro jeden z prostorových izomerů (viz ORGANICKÁ CHEMIE) laktonu, zatímco pach jeho antipodů lze cítit pouze při koncentraci 1 mg / l, což je o 11 řádů více!

Jako obvykle je v masti také moucha. Takže 2,4,6-trichloranisol CH₃OS₆H₂Cl₃ dává vína (samozřejmě ne nejvyšší kvalitu) "kortikální" vůni. Zkušení ochutnávači jsou schopni detekovat přítomnost této sloučeniny v množství 10 ng (nanogramů) v 1 litru. Naštěstí je to o 6 řádů větší než u laktonu vína. Předpokládá se, že trichloranisol se ve skutečnosti tvoří v korku láhve působením mikroorganismů. Je možné, že primárním zdrojem této látky jsou insekticidy obsahující chlor, které ničí hmyz ve vinných sklepech.

Další známé pachové látky jsou daleko za šampiony. Některé z nich však mají úžasnou vytrvalost. Ve městě Marakéš v Maroku se nachází minaret - věž asi 70 metrů vysoká, postavená na základě sultánského řádu jako znamení vítězství nad Španěly. Minaret je proslulý vůní pižma na jeho zdech. Přírodní pižmo je cenný kadidlo, které je produkováno žlázami samčího pižma jelena - zvířecí rodiny jelena. Vůně pižma dává 3-methylcyklopentadecanone-1 (muscon). Ukazuje se, že při stavbě minaretu v roce 1195 bylo do cementu, který držel kameny pohromadě, smícháno asi tisíc pytlů pižma. A zápach nezmizel ani po 800 letech.

Kdyby to nebylo jen lidské nos, který byl použit k určení šampionů z hlediska vůně, výsledky by se změnily velmi mnoho. Je například známo, jak moc je vůně psa tenčí než naše. Hmyz hmyzu je nesrovnatelně citlivější. Signálem pro ně jsou speciální látky - feromony (viz ANTS). Citlivost na ně je úžasná. Například mravenci druhu Atta texana používají k označení svých stop methylester 4-methylpyrrol-2-karboxylové kyseliny. Jen jeden miligram této sloučeniny stačí na označení cesty třikrát déle než rovník Země! Stačí, když mravenec syntetizuje pouze 3 ng této sloučeniny pro své potřeby. Motýli jsou citlivější na feromony - jejich samci pociťují přítomnost samic ve vzdálenosti několika kilometrů. Některé motýly detekují přítomnost feromonů, pokud je v 1 cm 3 vzduchu pouze jedna molekula! Pro srovnání: cítíme lakton v koncentraci 10 - 17 g / cm 3, který při molekulové hmotnosti 134 odpovídá 45 000 molekul / cm3.

Feromony mají obvykle molekulovou hmotnost od 100 do 300. Nejjednodušší strukturní „signalizační činidlo“ je však oxid uhličitý (oxid uhličitý). Slouží jako feromon pro některé druhy mravenců. Pracující mravenci jsou daleko od mraveniště a nacházejí cestu domů, pohybující se směrem ke zvyšování koncentrace CO₂, který je maximalizován na shluku mravenců. Přitahuje tento plyn a larvy některých červů, kteří se živí kořeny kukuřice. Vylíhlé, malé larvy jsou schopny najít cestu do země až do vzdálenosti 1 metru při hledání potravy, vedené „vůní“ CO₂, které vylučují kořeny rostlin.

Vzájemné vztahy mezi fíkovníky, jejich plody a fíkovými osami, které v nich žijí, jsou velmi zajímavé. Když fíky dozrávají, koncentrace CO₂ v bobulích se zvyšuje o 10%. To je dost na to, aby se vosí samice zklidnily. Muži zůstávají aktivní, oplodní samice a odlétají, dělají pohyb v bobulích. Přes tyto otvory přebytečný CO₂ Odpařuje se, samičky se probudí a také zanechávají bobule, přičemž zároveň odnášejí rostlinný pyl na štětinách.

Vědci se již dlouho pokoušeli pochopit, proč tato nebo taková substance voní, a ne jinak, ale stále neexistuje jednotná teorie vůně, a existují důvody: příliš mnoho lidí rozlišuje mezi různými pachy (asi 10 tisíc), jejich vnímání je příliš individuální. Fyziologové již dlouho prokázali, že konec páchnoucích nervů - receptorů u lidí se nachází v epitelu (viz HISTOLOGIE), který lemuje horní povrch nosní dutiny. Tyto senzorické buňky přenášejí čichové vjemy do smyslových oblastí mozku. Parfémové vytvářející nové skladby - parfémy skladatelé jsou zvláště citliví na pachy. Člověk by si však neměl myslet, že práce s parfémem je radost. Konec konců, vůně mnoha látek může silně záviset na její koncentraci. Každý ví, že sirovodík voní jako shnilá vejce (přesněji shnilá vejce cítí sirovodík). Ve velmi nízkých koncentracích však tento jedovatý plyn voní jako čerstvě vařené vejce. Zde je ještě úžasnější příklad. Rozklad proteinových sloučenin tvoří skatol (b-methylindol), jeden z benzenových derivátů. Je to tato nechutná páchnoucí směs, která dává podivný zápach stolici. Ve velmi malých koncentracích však skatol má nejen příjemnou vůni, ale také se používá v parfumerii, aby produktům dodal květinovou vůni a jako fixační prostředek. Kromě toho, v malých množstvích, skatole je přidán do některých potravin esence!

Uvedený příklad není výjimkou, ale spíše pravidlem. V 19. století chemici objevili, že aldehydy, jejichž molekuly obsahují dlouhý řetězec atomů uhlíku, jsou vonné látky. Mohou mít vůni jahody, růže, čerstvé trávy, citronu, pomerančové kůry, mimózy. A čich závisí na koncentraci. Kokosový aldehyd má, jak již název napovídá, vůni kokosu, ale ve vysoce zředěném stavu získává zcela jinou vůni meruněk nebo broskví. Anisemaldehyd, v závislosti na koncentraci, vůně čerstvého sena, šípku nebo květů hloh. Obecně, v koncentrované formě, aldehydy, obzvláště těkavé, mají spíše ostrý a dokonce dráždivý zápach, ale se silným ředěním mají náhle jemnou květinovou vůni. V nízkých koncentracích jsou proto aldehydy nepostradatelnou součástí nejcennějších esenciálních olejů, včetně růžové; dávají parfémovým přípravkům zvláštní svěžest, a proto se bez nich neobejdou žádné kvalitní parfémy.

Jedna z pachových teorií vychází ze skutečnosti, že pachová molekula přichází do čichového receptoru v nose, jako klíč k zámku. Tato teorie byla podpořena různými pachy prostorových (optických) izomerů stejné substance, jejichž molekuly se liší jako pravá ruka zleva nebo jako subjekt od zrcadlového obrazu. Tyto molekuly se nazývají chirální (z řeckého dědictví - ruka). Z kmínu a kudrnaté máty byly tedy izolovány dvě izomerní látky, d-karvon a l-karvon. Každý souhlasí s tím, že vůně máty a kmínu není stejná. Podobné příklady ukazují, že receptorové buňky v nose, které jsou zodpovědné za vnímání vůně, musí být také chirální.

Co se týče chuti, všechno není zdaleka jednoznačné, a to kvůli některým fyziologickým vlastnostem chuťových vjemů. Za prvé, chuť látky velmi často závisí na vůni. To je zvláště patrné, když má člověk špatnou zimu: s výjimkou vůně, nejchutnější jídlo a nejlepší nápoje ztratí všechny své kouzlo pro člověka. Fyziologové dokonce zjistili, že člověk se zavázanýma očima a nosem upnutým (aby necítil vůni jídla) je nepravděpodobné, že by dokázal rozlišit jablko od brambor nebo dokonce od cibule, červeného vína z kávy atd. Pro označení kombinace chuti a vůně v některých jazycích existují i ​​speciální slova (například chuť v angličtině, která zhruba odpovídá našemu výrazu „kytice“ ve vztahu k vínům).

Za druhé, chuť stejné látky, jak se ukazuje, není konstantní a může se velmi lišit od jedné osoby k druhé. Případ byl tedy popsán, když se jedna osoba pokoušela zachytit hořkost fenyltiomočoviny s koncentrací v roztoku pouze 0,01 mg / l, zatímco jiné neměli stejnou látku, když byla 2,5 g / l, tj. 250 tisíckrát více! Existují ještě více úžasných látek, které mají několik různých chutí pro různé lidi. Například sodná sůl kyseliny benzoové (C₆H₅СООNa) jeden se zdá být nasládlý, jiní kyselý, třetí hořký a někteří bez chuti. Mluví o prankster lékárně, která pod rouškou experimentu, dal skupině lidí zkusit slabé řešení této látky (to je neškodné a dokonce používá jako konzervační látky, kyselina benzoová přítomné v bobulí brusinkovou nedovolí, aby to kazit), a pak požádal, aby řekli o svých pocitech. Zpravidla se šarvátka rozzářila: lidé nemohli pochopit, proč jiní říkají lži.

A konečně, i pro jednu osobu se může chuť určité látky značně lišit v závislosti na okolnostech. V minulém století botanici popsali africký keř, jehož místní obyvatelé označili červené plody za „zázračné“. Osoba, která tyto plody žvýká, mění své chuťové vjemy - ocet má příjemnou chuť vína a citronová šťáva se stává sladkým nápojem. Další látky zlepšují jednu nebo jinou chuť. Některé z nich jsou speciálně přidány do potravin. Například sodná sůl kyseliny glutamové (HOOC-CH₂–CH₂–CH (NH₂) –COOH) dává masové chuti různým pokrmům, i když v nich vůbec není maso. Známé a látky, obecně odrazující chuťové pocity - jak u lidí, tak u zvířat. K nim patří například některé thioly. Malé množství solí mědi a zinku vrátí chuť, což není překvapující, protože ionty těchto kovů jsou schopny silně se vázat s thioly, které tvoří sloučeniny podobné soli.

Všechny tyto okolnosti ztěžují určení "šampiónů" chuti. Můžete však citovat "typické vzorky" chutí, které obvykle počítají čtyři: sladké, slané, kyselé, hořké. Všechny ostatní chutě lze získat kombinací těchto čtyř ostatních. (Je pravda, že někteří fyziologové se domnívají, že existuje více než čtyři základní chutě, které k nim přidávají například hořlavou chuť, „kov“, mentol atd.). Horkým vzorkem může být chinin, sladká sacharóza (běžná řepa nebo třtinový cukr), slaný - chlorid sodný (stolní sůl), kyselá - jakákoli kyselina s anionem bez chuti.

Citlivost jazyka není stejná pro „různé chutě“. V první řadě jsou to nejčastěji hořké látky. To je případ, kdy moucha v masti kazí barel medu. Chuť takových hořkých látek, jako je chinin a strychnin, je zjevně vnímána při ředění 1: 100 000 nebo více (jedná se o lžičku látky zředěné v půl tuny vody!). Chinin je nejběžnějším lékem na malárii. Byly popsány případy, kdy po užití chininu v kapslích (aby se zabránilo přímému kontaktu léku s jazykem) si lidé stěžovali na hořkou chuť v ústech. Toto je pravděpodobně kvůli skutečnosti, že jednou v krvi, chinin vzrušuje chuťové nervy “od vnitřku jazyka”. Ve velmi malých koncentracích však může být hořká chuť příjemná; například k některým nápojům se přidává chinin (obvykle ve formě síranu). Chinin můžete detekovat v toniku nejen podle chuti, ale také zářivě modrým zářením nápoje pod paprsky ultrafialové lampy.

Jeden z derivátů vanilinu, kapsaicin (z latinského názvu papriky Capsicum), má pravděpodobně nejpálivější chuť. Většina z nich v ročním pepři Capsicum annum - asi 0,03%. Pokud budete žvýkat trochu z tohoto pepře, pak po velmi dlouhou dobu je těžké se zbavit hořící bolesti v jazyku. Osoba může tolerovat chuť této sloučeniny po dobu 2 minut, pokud její koncentrace nepřekročí 0,004 mg / l. Kapsaicin je znám již od roku 1876 a v roce 1989 byl izolován rostlinný jed z pryskyřice, který má podobný fyziologický účinek, ale v koncentracích 10 000 krát menších!

Citlivost jazyka na slanou, kyselou a sladkou je obvykle poměrně nízká, jak lze experimentálně pozorovat. Takže i zkušený ochutnávač může pociťovat přítomnost sacharózy ve vodě pouze při koncentraci asi 3,5 g / l. Fruktóza, nejsladší z přírodních cukrů, je pouze 1,7krát sladší než sacharóza. Existují však extrémně sladké sloučeniny. Jejich vyhledávání stimulovalo potřebu nahradit přírodní cukr nízkokalorickými sloučeninami, stejně jako sladkými látkami, které jsou pro diabetiky neškodné. Jedním z prvních byl sacharin, imid kyseliny o-sulfobenzoové, který byl náhodně objeven v roce 1878 (chemik se posadil na oběd, aniž by si po práci pečlivě umyl ruce). Sacharin je asi 500 krát sladší než cukr.

V roce 1969 objevili a také náhodou methylester L-alfa-aspartyl-L-fenylalaninu₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–KOOH má velmi sladkou chuť. Látka je známa pod obchodním názvem "aspartam". Aspartam je nejen sladší než cukr (180 krát), ale také zvyšuje jeho sladkou chuť, zejména v přítomnosti kyseliny citrónové.

Experimenty s aspartamem ukázaly, že subjektivní hodnocení sladkosti se s koncentrací roztoku hladce nezvýšilo: za prvé, hodnocení sladkosti v bodech rychle roste a pak pomaleji. Můžete to takto vysvětlit. Jak se zvyšuje koncentrace aspartamu, jeho molekuly se váží na rostoucí počet chuťových pohárků jazyka, které jsou zodpovědné za rozpoznání sladké chuti. V důsledku toho se zvyšuje pocit sladkosti. Když se ale aspartam stane dost, téměř všechny chuťové pohárky jsou „obsazené“, takže další zvýšení koncentrace již má malý vliv na sladkost roztoku.

Je těžké popsat, co je to chuť grapefruitu - směs sladké, kyselé a hořké. Ale bylo to z jejich ovoce, že po zpracování 100 litrů šťávy chemici v roce 1982 identifikovali držitele chuti. Překvapivě se ukázalo, že se jedná o merkaptan, jeho chemický název je 1-p-menten-8-thiol. Chuť této sloučeniny může být pociťována v koncentraci pouze 0,02 ng / l. Pro získání takové koncentrace v obrovském tankeru se 100 000 tun vody je nutné rozpustit pouze 2 mg látky!

Chuť a vůně

Ve vodě rozpustné minerály se mohou lišit v chuti: svíravá nebo žíravá (například kamenec, melanterit), hořká (sylvite), chlazení (dusičnan sodný) a slaná (halit). Některé minerály mají schopnost přilnout k jazyku (například kaolinit).

Tento nebo takový zápach je charakteristický pro řadu minerálů, když jsou vystaveny ohřevu, mletí a také účinkům jakýchkoliv rozpouštědel. Příklady jsou žíravý sirný pach chalkocitu při zahřívání, zápach emitovaný pyrrhotitem působením HC1, česnekový pach arsenopyritu (a všech minerálů obsahujících arsen) při tření.

Nejčastější případy použití zápachu pro diagnostiku minerálů jsou následující: hlína začne cítit jako plíseň, pokud na ní dýcháte, a sphalerit, když je poškrábaný, uvolňuje sirovodík s vůní shnilých vajec.

Přednáška 12

Laboratorní metody stanovení minerálů. Mikroskopické zařízení Stanovení optických vlastností minerálů (index lomu, dvojlom, extinkce, barva minerálu a pleochroismus). Výzkum sbližování světla. Hlavní metody určování minerálů šperků (refraktometr, reflektometr, polariskop

Laboratorní metody stanovení minerálů

Zvažte nejjednodušší a nejběžnější metody identifikace minerálů. Mezi ně patří krystalově optické, radiografické metody a metody využívající elektronovou mikroskopii. Nejprve se zabýváme optickými metodami určování fyzikálních vlastností minerálů.

Mikroskopické zařízení

Pomoc mikroskopu je neocenitelná v mineralogii, stejně jako v gemologii, když je nutné rozlišovat jeden kámen od druhého, protože zkoumáním inkluzí v kameni pod mikroskopem je možné určit povahu vzorku a dokonce místo jeho extrakce. Stejným způsobem lze stanovit štěpení, povahu a hloubku defektů a trhlin v klenotnických kamenech, detekovat přítomnost dvojlomu a odhadnout jeho velikost; pomocí imerzních kapalin můžete nastavit index lomu. V mineralogii se používají dva typy mikroskopů. První z nich je binokulární nebo monokulární mikroskop, ve kterém jsou pozorovány odražené světlo. Minerál leží na jevišti a je osvětlen shora nebo z boku, a my, skrze systém čoček, který zahrnuje čočku, vloženou čočku a okuláry, pozorujeme zvětšený přímý obraz. Podle principu takového mikroskopu je obrovské zvětšovací sklo, někdy se také nazývá "binoplup". Zvětšení závisí na použitém objektivu. Pomocí binokulárního mikroskopu studujte morfologii malých zrn, které tvoří koncentrát získaný po promytí schlich v mineralogických studiích. Jedná se o povinnou a velmi důležitou etapu geologického výzkumu, který se často provádí přímo v terénu (existují relativně levné terénní dalekohledy), kde vzhled nebo zánik minerálu ve schlichu může sloužit jako indikace správnosti práce. Například, když hledají diamanty, vzhled pyrope, satelit diamantů, je velmi důležitý v schlichs. Zvýšení počtu zrn pyrope nebo jeho zmizení bude tedy ukazovat, kterým směrem se musí člověk vydat, aby objevil ložisko.

Polarizační mikroskop je mnohem složitější a dražší nástroj, jehož použití je možné hlavně v laboratorních podmínkách, i když existují zjednodušené varianty pole.

V mikroskopu jsou dva systémy čoček, které poskytují potřebné zvětšení a každý z nich je vytvořen jako samostatný uzel. Dolní skupina se nazývá čočka, horní okulár. Čočka je našroubována do spodního konce trubky a okulár je vložen do horního otvoru. Celkové zvětšení mikroskopu se rovná součinu zvětšení okuláru zvětšením čočky násobeným 1,2 - zvětšení mezilehlých čoček. Mikroskop je upevněn na stativu - těžké základně, na které jsou namontovány okuláry s mezilehlou trubicí, čočkami, osvětlovacím zařízením s kondenzátorem a otočným stolem s dělením. Stupeň mikroskopu může být zvýšen a spuštěn, což umožňuje nastavení ostrosti, hrubé a jemné seřizovací šrouby (které jsou také kalibrovány).

Světlo v mikroskopu přechází zdola nahoru, čímž se přenáší. Minerál je vyšetřován na clearance. V polarizačním mikroskopu je zařízení - hranol Nicolase, nebo jednoduše nicole (polarizátor), který je namontován ve spodní části osvětlovacího zařízení. Procházející polarizátorem se světlo polarizuje, tj. Přes určitý filtr-polarizátor se přenášejí světelné vibrace, které se vyskytují pouze v jedné konkrétní rovině; směr oscilace nastavuje polarizátor. Minerál je studován v přenášeném polarizovaném světle, které se neliší od běžného světla, to znamená, že nemůžeme určit, zda se jedná o jednoduché nebo polarizované světlo bez dalších zařízení. Abyste mohli plně využít polarizovaného světla, musíte použít jiný polarizátor, který se nazývá analyzátor. Nachází se v horní části trubky, přímo před okuláry. Analyzátor může být odstraněn a pak uvažujeme minerál ke světlu, stejně jako v normálním světle. Když je analyzátor zapnutý (nicoly jsou zkřížené), jsou pozorovány specifické vzory v závislosti na struktuře minerálu a jeho optických vlastnostech.

Svěží chuti a vůně másla

Vady chuti a vůně másla nejvíce znehodnocují olej a některé chyby se mohou proměnit v jiné.

Některé z nich se objevují ihned po výrobě, zatímco jiné se vyskytují během skladování a časem se zvyšují. Příčiny vad mohou být nesprávné krmení zvířat, porušování technologií, mikrobiologické a chemické procesy probíhající při skladování.
Nevyjádřená (prázdná) chuť a slabé aroma jsou častěji uváděny ve Vologdě a kyselém krémovém oleji. V másle Vologda se vyskytují při nedostatečné pasterizaci krému (nízké teploty, nedostatečná expozice) nebo jejich nadměrné deodorizaci. V kyselém krémovém oleji dochází k malformaci, když je aktivita aromatických bakterií startéru slabá. Nejčastěji se tento defekt nachází v zakysaném smetanovém oleji vyrobeném metodou přeměny smetany s vysokým obsahem tuku.
Krmné příchutě se převádějí na máslo z mléka získaného krmením krav krmivy, které mají zvláštní chuť, a pokud nejsou dodržována pravidla pro získání mléka na farmě.
Cizí chutí a pachy se objevují, když je olej absorbován pachovými látkami, chemikáliemi, mazacími oleji, léky, ropnými produkty atd. Mohou přecházet do mléka z mléka nebo se objevit během skladování a přepravy. Vůně léků jde do oleje hlavně v léčbě krav. Zbývající pachy jsou způsobeny nedodržováním pravidel výroby, přepravy a skladování.
K zápachu benzínu dochází, když se olej přepravuje v otevřených karoseriích.
Pálená chuť a pach je způsoben výskytem popálení na stěnách pasterizátoru. To může nastat při použití krému s vysokou kyselostí v plazmě, s nedostatečným smícháním krému v pasterizačních lázních.
Kovová chuť s svíravým, ostrým odstínem je spojena s přítomností solí mědi a železa. Jsou tvořeny v důsledku vystavení kyselině mléčné na kovových miskách, stejně jako při použití nekvalitní vody. Defekt je častější v kyselém krémovém oleji, protože kovy se v kyselém prostředí lépe rozpouštějí. Vada rychle postupuje, přispívá k výskytu dalších vad chemického původu, protože soli těžkých kovů je katalyzují.
Kyselá chuť díky vývoji mléčné mikroflóry. Vzhled této vady v oleji ze sladké smetany ukazuje, že požadovaná bakteriální čistota krému nebyla dosažena během pasterizace. Tato závada může také nastat při zvýšených teplotách fyzického zrání nebo nedostatečného chlazení oleje v zásobníku oleje. Nadměrně kyselá chuť v kyselém smetanovém oleji vzniká, když se krém rozemele a olej se špatně umyje. Tato vada by neměla být smíchána s kysáním, což je počáteční fáze pro-pálení: kyselá a nadměrně kyselá chuť oleje, kyselost plazmy se zvyšuje, ne tuk.
Chuť ghee je technická chyba, která se projevuje jako výsledek tání tuku při dlouhodobé pasterizaci těžkého krému, dvojité pasterizace, alternativního ohřevu a chlazení a rychlého rozmrazování smetany, to znamená ve všech případech, kdy jsou vytvořeny podmínky pro destabilizaci tukové disperze a tání tuku.
Nečistá chuť a vůně jsou defekty mikrobiologického původu a jsou častější u sladkého smetanového nesoleného másla, méně často ve slané a zakysané smetaně, protože kyselina mléčná a sůl brání vzniku hnilobných procesů. Tyto vady charakterizují počáteční fázi vývoje cizí mikroflóry v oleji. V čerstvém produktu je zjištěna závada při zpracování surovin s nízkou kvalitou a špatným hygienickým a hygienickým stavem výroby.
Zatuchlá, sýrná, hnilobná chuť je výsledkem skladování smetany v nádobách s korkami (sklenicemi), ve vlhkých, zatuchlých místnostech, když jsou krmeny zvířaty nestandardního plesnivého a shnilého krmiva. Tato příchuť je však častěji důsledkem mikrobiologických procesů zhoršení, ke kterým dochází při nedodržování hygienických a hygienických podmínek pro získávání a skladování surovin. Zatuchlé, sýrné, hnilobné chutě charakterizují různé stupně stejného defektu spojeného s rozpadem proteinu v důsledku života hnilobné mikroflóry. Za prvé, je tu stará, zatuchlá chuť, která se také nazývá brainy nebo zatuchlý. Dále olej dostane vůni zrajícího sýra a pak - hnijící chuť.
Důvodem defektu může být použití nekvalitní vody pro mytí oleje, pasterizační teplota bakteriálně kontaminovaného krému není dostatečně vysoká a krém se skladuje po dlouhou dobu, dokud se nevypne v nepříznivých podmínkách. Vada je méně často nalezena v kyselém smetanovém oleji, protože kyselina mléčná a sůl zpomalují vývoj hnilobných procesů.
Hořká chuť může být různého původu. Někdy se objevuje jako důsledek konzumace hořkých bylin hospodářskými zvířaty, v jiných případech je to spojeno s odchylkou ve složení mléka nebo s vývojem určitých druhů mikroflóry a nakonec se může vyskytnout při použití nestandardní soli pro solení másla. Ve všech těchto případech však vzhled hořké chuti, na rozdíl od defektu krvácení, není spojen s kvalitativní změnou tuku.
Hořká chuť způsobená rozvojem mikroorganismů se objevuje při dlouhodobém skladování oleje a postupuje v průběhu času. Vzniká v důsledku tvorby peptonů během rozpadu plazmatických proteinů bakteriálními enzymy. Přítomnost některých kvasinek může také způsobit tuto chybu. Hořká chuť se objevuje i na másle ze starého mléka krav s mastitidou. V tomto případě se nachází v samotném mléku. Hořkost solení je způsobena zvýšeným obsahem sloučenin hořčíku a síranu sodného v stolní soli.
Rancidní chuť - jedna z nejčastějších a nejvíce znehodnocujících ropných skvrn - je spojena s hlubokou změnou mléčného tuku. Rancidní olej získává nepříjemnou, pronikavou chuť a vůni zkaženého tuku. Porucha se vyvíjí pod vlivem lipázového enzymu vylučovaného mikroorganismy (plísněmi, fluorescenčními bakteriemi). Proces začíná hydrolýzou tuku, což zvyšuje jeho kyselost (v budoucnu se může snížit kyselost). Produkty hydrolýzy tuků se snadno oxidují a tvoří různé produkty rozkladu a oxidace: ketony a ketokyseliny, hydroxykyseliny, aldehydy, estery a alkoholy, nízkomolekulární mastné kyseliny a další sloučeniny. To snižuje jódové číslo a zvyšuje množství těkavých mastných kyselin.
Rychlejší sladké smetany nesolené máslo, zejména při pozitivních teplotách skladování. Někdy se tato vada nachází také v čerstvém másle ze starého mléka.
Plesnivá (zatuchlá) chuť je výsledkem vývoje plísní, které tvoří na povrchu oleje kolonie ve formě barevných skvrn. Mycelium postupně proniká do hlubších vrstev a ovlivňuje celý monolit oleje, zejména s volnou konzistencí a vysokým obsahem vzduchu. Formy mohou vstupovat do ropy prostřednictvím surovin, výrobního vzduchu, zařízení, kontejnerů atd. Aby se zabránilo plísním, je nutné omezit možnost kontaminace oleje spórami plísní a vytvořit podmínky, za kterých by se výtrusy v něm nemohly vyvíjet. Je nutné důkladně dezinfikovat prostory a zařízení, dodržovat režimy pasterizace krému, pevně, nedovolit dutiny, naplnit olej v nádobě, sledovat stav nádoby, dodržovat stanovené režimy skladování. Vegetativní forma, která se objeví na povrchu oleje, by měla být okamžitě odstraněna. S rozvojem plísní ve vnitřních vrstvách olejového odpadu.
Shtaff je chyba, která ovlivňuje pouze povrch oleje, který se stává tmavě žlutým, průsvitným a získává výraznou nepříjemnou chuť. Hloubka postižené vrstvy může přesáhnout 0,5 cm, avšak olej uvnitř monolitu může zůstat zcela normální. Současně se v povrchové vrstvě zvyšuje kyselost plazmy, tuku, peroxidového čísla, obsahu rozpustných dusíkatých sloučenin, klesá jodové číslo, objevují se aldehydy.
Vada je způsobena rozvojem aerobní mikroflóry (plísně, proteolytické, psychrotrofní) a je výsledkem polymerace a oxidace mléčného tuku v důsledku jeho dehydratace. Vývoj personálního obsazení je katalyzován slunečním zářením, vysokou vlhkostí a vzduchovou propustností obalových materiálů, solí těžkých kovů (železo, měď atd.).
Látka se často tvoří na nesoleném másle ze sladké smetany. Použití jako obalový materiál pro hliníkové fólie, laminované pergamenem, polymerními materiály, zabraňuje vzniku shtaff. Nízké skladovací teploty prodlužují, ale nezastavují rozvoj personálu. Olej vyrobený způsobem konverze vysokotučného smetany v důsledku jemnější disperze plazmy je méně náchylný k personálnímu obsazení než olej získaný metodou víření, ceteris paribus.
Slaná chuť je vadou chemického původu, obvykle dochází při nesprávném skladování oleje. Obvykle mu předchází kovová chuť. Proces solení oleje je založen na přidání kyslíku k nenasyceným mastným kyselinám na místě dvojných vazeb. V tomto případě se nejprve vytvoří peroxidy a nakonec hydroxykyseliny. V důsledku oxidace kyseliny olejové, která převládá v glyceridech mléčného tuku, se tedy tvoří žáruvzdorné glyceridy kyseliny dioxystearové. Solení je doprovázeno výskytem slané chuti (tukového tuku), zvýšením teploty tání, stejně jako změnou barvy, ztrátou přirozené barvy tuku, která je spojena s oxidací karotenu.
Oxidace tuku se nejaktivněji vyskytuje v povrchových vrstvách monolitů ropy pod vlivem kyslíku vzduchu a postupně přechází hluboko do tloušťky oleje. Tento proces se urychluje se zvyšující se skladovací teplotou, vystavením světlu, stejně jako v přítomnosti kovů, zejména s proměnlivou valencí (měď, železo, jejich soli atd.). Tento proces je autokatalytický: nástup oxidace probíhá progresivní rychlostí. Výsledkem je, že v důsledku oxidace ve vzduchové fázi oleje klesá obsah kyslíku.
Proces oxidace oleje zpomaluje v přítomnosti antioxidantů - vitamínů A, E, B2, C a karotenu, lecitinu, kazeinátu sodného, ​​sulfhydrylových sloučenin, některých kmenů kvasinek atd. Proto je letní olej odolnější vůči oxidačním procesům než v zimě. Plazmový olej má antioxidační vlastnosti a tyto vlastnosti jsou zvláště účinné s vysokým stupněm disperze plazmy.
Chuť oleido je poněkud připomínající chuť rostlinného oleje. Podstata tohoto defektu je málo studována. Jeho vývoj je podporován vystavením světlu, vzduchu, přítomnosti kovů a jejich solí (katalyzátorů), stejně jako nízké hodnotě pH. Nejčastěji se tato vada nachází v kyselém krémovém oleji s vysokým stupněm zrání smetany (50-70 ° T) a často se promění v ryby. Šupiny jsou běžněji vidět na másle získaném přeměnou smetany s vysokým obsahem tuku. Zdá se, že je to způsobeno přítomností velkých množství těžkých kovů v tomto oleji a rozvinutějším rozhraním v důsledku jemné disperze vlhkosti. Chemické procesy jsou aktivovány na rozhraní. Výskyt defektu předchází zvýšení kyselosti tuku a plazmy. V budoucnu se snižuje kyselost plazmy, ale zvyšuje se obsah dusíku rozpustného ve vodě.
Vzhled olejové chuti je spojen s akumulací oxidačních produktů mastných kyselin linolové a arachidonových v oleji: esterů kyseliny linolové, hydroperoxidů 1-3 oktanonu, jakož i produktů rozkladu kyseliny olejové: aldehydů oleidinu atd.
Rybí chuť je charakteristickou vadou v kyselém smetanovém slaném oleji, ke kterému dochází při dlouhodobém skladování. Olej získává specifickou vůni a chuť, poněkud připomínající sleď. Někdy je v oleji také chuť rybího oleje.
Příčinou poruchy je rozklad lecitinu za vzniku trimethylaminu. Sůl přemění lecitin na rozpustný stav a kyselinu mléčnou hydrolyzuje. Proces se urychluje v přítomnosti kovů a některé mikroorganismy mohou způsobit rozklad. Bylo tedy zjištěno, že rybí chuť se může projevit jako výsledek mikrobiologického rozkladu komplexu protein-lecitin membrán tukových globulí, jakož i získávání kyseliny linolové působením hnilobné mikroflóry. Vývoj rybí chuti je také možný v důsledku akumulace karbonylových sloučenin (aldehydů, n-hexanalu, n-heptanalu atd.), Které vznikají při oxidaci nenasycených mastných kyselin, které tvoří fosfatidy nebo mléčný tuk.

Novinky

Aktualizovaný model M6-OGA homogenizátoru

Významná událost se odehrála ve výrobním životě Hammer Weapon LLC. Na místě hlavního workshopu proběhla prezentace práce M6-OGA homogenizátoru s novými šrouby. V aktualizované verzi jsme provedli výměnu Přečtěte si více

Chuť a vůně

Otázka, která způsobila apokalyptický holivar mezi přáteli.

Tady je pojem "chuť vůně"?
A pokud ano, jak se tento pocit správně nazývá?
Uvedl jsem příklad: muž nikdy v životě nesltal růži. Ale on to cítil mnohokrát, to je vůně Růže jsou mu známé a snadno se chytí. A pak se tato osoba snaží něco (například džem, zmrzlinu atd.) s chutí růže A ochutnat to je naprosto totéž, co zná vůni. To znamená, že tento džem chutná jako vůně růže.

Jak se s tímto konceptem vypořádat?

No, a golosovalka.

Eeee. Chuť a vůně jsou vnímány zcela odlišnými receptory. U lidí, první v ústech, druhý v nose. Některé druhy zvířat mají pachové receptory v ústech, ale my se s nimi nezacházíme.

Chuť a vůně stejné látky (rostliny, produktu) mohou být zcela odlišné a zřídka se shodují, zejména proto, že v různých zónách jsou zcela odlišné způsoby vnímání a analyzátorů v mozku. Uznání, pokud se to může stát, je způsobeno náhodnými asociativními vazbami. Chuť a vůně jsou samy o sobě naprosto identické. Je možné, že zmrzlina jen voní se stejnou růží.

Ozariya
A co říká jedno chytré slovo?

Zrzka Helen
Ano, to vím. Ale mozek stále spojuje chuť a vůni. Teď mluvím o případě, kdy chuť a vůně jsou naprosto totožné (v případě růže je to způsob, jakým je na mně). A ne, zmrzlina necítila.

Skutečnost, že to necítíte, neznamená, že aroma nevnímáte.

velké množství částic, je možné je dostat vzduchem přes nos do úst na chuťové pohárky. proč tak těžké? Vdechněte ústy, jaký je rozdíl. Na chuťové pohárky nesedí molekuly zápachu. Odpusťte zámek i klíč - pokud klíč nesedí, nalepte levou patu na pravé ucho. Receptory jsou odlišné. A jak bylo řečeno, při hodnocení potravin hraje vůně obvykle velkou roli. S výjimkou lidí, kteří mají jemnou chuť podle přírody.

Chcete-li se dostat na čichové receptory, může být vůně také ústy, je to jasně pochopitelné, ale to nezmění jeho podstatu. A pach se může dostat do úst - ale vůně nebude vnímána chuťovými pohárky. K tomu existují olfaktorické receptory. Lidé, kteří trpí Kallmanovým syndromem, necítí jídlo, když ho vloží do úst. A pokud vdechnou "vůni", která pochází z jídla ústy, stále to necítí. Proto vůně nemá chuť.

Cattea jsem o tom napsal. Asociativní vztah. Cítil jste boršč a váš mozek okamžitě uklouzl v paměti chuť. PAMĚŤ chuti. Ale ve skutečnosti, vaše chuťové pohárky nebyly kontaktovány s ničím. Simultánnost vnímání neznamená, že stejné molekuly sedí na receptorech. Vnímání souvisí pouze s časovým faktorem. A každý z receptorů funguje sám. Ale mozek, zpracovávající obdržené informace, může později, když je vnímán odděleně pouze jako chuť nebo jen jako pach, může přitáhnout druhou akci. To bude asociace.

To však neznamená, že pokud mozek dříve obdržel informace pouze o pachu, pak to samé uzná, že nemá chuť. Neuznává.

Píšete - je možné, že se částice dostanou přes nos do úst na chuťové pohárky. Bude padat a jak. Jen nevnímejte a informace v mozku od chuťových pohárků nebudou fungovat. Kdo ví, kde částice stále padají - například na kůži. Cítíte chuť polévky na kůži? A ten pach taky. A částice jsou mezi nimi.

Současné vnímání bude pouze v případě, že chuťové pohárky dostanou své částice, jejich čichový účinek a vystoupí ze stejného výrobku. Pak mozek, který spojil další pohled, zapíše - tak to bylo smažené kuře, tak chutnalo a ten zápach, kdybychom viděli něco takového, cítili ten zápach, nebo jsme cítili, že je to smažené kuře.

Red Helen Píšete - možná dostanete částice nosem do úst na chuťové pohárky. Bude padat a jak. Jen nevnímejte a informace v mozku od chuťových pohárků nebudou fungovat. Kdo ví, kde částice stále padají - například na kůži. Cítíte chuť polévky na kůži? A ten pach taky. A částice jsou mezi nimi.

pokud si vzpomínám, jedna z teorií říká, že cítíme vůni díky mikročásticím potravin, které se dostanou na správné receptory. Tj pouze jednotlivé receptory je vnímají odlišně.

[Insomnia] Vůně vůbec necítila, všichni s tím souhlasili. Ale chutnala jako růže, kterou polovina z nás předtím cítila

Supersenzitivní olfaktorické neurony umístěné na dorzální straně nosní dutiny se nazývají dorzální, liší se konstrukcí od ventrálních lokalizovaných na hrudní straně nosohltanu. Hlavní výhodou dorzálních neuronů je, že když vydechují, jsou schopny reagovat i na jednotlivé molekuly látek, což určuje "bohatost chuti" absorbované potravy.

Merchandise technologové a technologové v organoleptické analýze hodnotí chuť produktu na výdech))

Obecně platí, že google "čichové receptory člověka," najdete spoustu zajímavých věcí))

Molekula Cattea má teplotu? A chuť? a zápach? Je to jediná molekula správně? No, jste potěšeni, správné slovo. Kouřte učebnici fyziky nebo tak něco. Pro jednu molekulu, odpusť mi, nemám ani chuť ani vůni. A také teplota jedné molekuly, ne. Znáte dokonce rozdíl mezi molekulou a látkou? Molekula, oddělená od hmoty látky, se připojuje k receptoru (ke kterému se může připojit) a určuje reakci podél nervového řetězce. V tomto případě pach nevytváří žádnou molekulu z nějakého důvodu a chuti. A teplota je obecně způsobena něčím jiným. Stále otevřete kurz, pak nebudete mluvit nesmysly.

Řeknu vám o jedné věci, řeknete mi o dalším. Říkám vám o synchronicitě vnímání různými receptory různých podnětů a o tom, že receptory nevnímají své podněty, řeknete mi znovu o druhé. Nebo o stejné věci, ale jinými slovy.

Když je do obličeje postříknut deodorant, čichové receptory budou vnímat jeho pach, chuť, pokud dosáhne nitě - chuť. A oči také nejsou šťastné.

Existují oddělené částečky vůně a chuti, jako byste nechtěli opak. Slaný je pociťován například přítomností chloridu sodného, ​​sladko-glukózy a dalších cukrů, hořkých - jejich vlastních látek a jejich kombinací. Molekuly "voní" mnohem složitější. Ještě jednou mluvím rusky - pach je způsoben některými molekulami, chutí - jinými. Prosím, nezavádějte lidi. kdybyste to měli, lidé s Kallmanovým syndromem - nemají čichové receptory - by neměli žádné problémy. Ušklíbněte si ústa a to je konec. Ale ne, to nefunguje.

Abychom pochopili, co jsou chuťové pohárky a jak fungují, měli byste nejprve zvážit několik dalších otázek. Klasicky rozlišují čtyři chutě: kyselé, slané, hořké a sladké. Je pravda, že naposledy říkali o existenci páté chuti - glutamátu sodného, ​​který je přítomen jako zvýrazňovač chuti téměř ve všech moderních výrobcích. Všechny látky mohou mít buď čistou chuť, nebo smíšené. Všechny čisté chutě jsou pociťovány stejně člověkem. Například, chuťové pohárky cítí čistou hořkou chuť stejně, bez ohledu na jeho původ, rozlišovat jen jeho sílu.

Nemůže tedy existovat několik druhů sladkých nebo slaných, může být jasnější nebo více vybledlá chuť. Mimochodem, rád bych poznamenal, že pouze sůl má čistě slanou chuť. Všechny ostatní látky, které se zdají být pro člověka slané, jsou ve skutečnosti buď hořké nebo slané.

Chuťové pohárky jsou speciální buňky v jazyku, které lidi ochutnávají. Obecně jsou tyto chuťové pohárky koncentrovány do sliznice jazyka a měkkého patra. Chuťové pohárky se sbírají v chuťových pohárcích, které jsou umístěny na chuťových pohárcích, z nichž je pokryta téměř celá plocha jazyka. Velké bradavky obsahují až pět set žárovek a jen několik malých. Člověk má asi několik tisíc cibulí, z nichž každá v průměru obsahuje 30 až 80 buněk. Chuťová buňka žije asi týden, poté se aktualizuje. Chuťové receptory v jazyce nejsou uspořádány v jednotné vrstvě, ale ve skupinách. Z tohoto důvodu, pokud například na místo umístíte špetku soli, nebudete cítit slanou chuť, dokud sůl nedosáhne vašich stránek.

Definice lidské chuti závisí nejen na receptorech, ale také na čichu. Chcete-li cítit chuť bez čichového systému, můžete držet nos a snažit se dýchat. Nicméně, chuť v tomto případě může drasticky změnit. Například cibule bude sladká, téměř nerozeznatelná od jablka. Chuťové receptory jsou nejcitlivější v rozsahu 20-38 stupňů. Pokud chladíte jazyk, například v lidech, pak už nemůže být cítit chuť sladkých pokrmů. Totéž platí pro vytápění. Chuť se může dramaticky měnit v závislosti na kombinaci látek. Každý ví, že po sýru se chuť vína zvýší a naopak, když budete jíst něco sladkého, víno se může zdát ošklivé. Chuťové pohárky vám umožní cítit příjemnou chuť určitého pokrmu, v důsledku čehož se zvyšuje vylučování slin a žaludeční šťávy, což přispívá k trávení.

Molekuly pachových látek se dostávají do čichové zóny přes nozdry při vdechování nebo z úst během jídla. Snuffing pohyby zvyšují tok těchto látek, které se dočasně váží na čichový vazebný protein hlenu vylučovaného žlázami nosní sliznice.

Primární čichové vjemy více než chuť. Existují pachy nejméně šesti tříd: květinové, éterické (ovocné), pižmové, kafr, hnijící a žíravé. Příklady jejich přírodních zdrojů jsou růže, hruška, pižmo, eukalyptus, shnilá vejce a ocet.

aby to bylo jednodušší - shnilý zápach shnilých vajec je sirovodík, není to glukóza, ne chlorid sodný, ani není vnímán kyselými a hořkými receptory.